Skip to main content

Логистика: Ахилова пета ланца снабдевања кратком храном

Кредит: Иоурис.цом Од „уберисатион-а“ испоруке последњег километра до употребе паметних ормарића, од понуде производа који су спремни за јело, до сталне потраге за већим квалитетом производа: колико могу кратки ланци снабдевања храном (СФСЦ) суочити се са трошковима дистрибуције и надметати се са супермаркетима

Пренапрезање „последњег километра“ може бити решење за смањење трошкова дистрибуције у кратком ланцу снабдевања храном (СФСЦ). Такозвана 'уберисатион' (од компаније за подјелу вожње Убер) испоруке локалних производа пољопривредницима би понудила јефтинији начин да дођу до својих потрошача атрактивном услугом доставе кући. Провели би је свакодневни грађани и избегли логистичке компаније.

Маринко Масларић, доцент на Факултету техничких наука Универзитета у Новом Саду у Србији, каже: „Поред позитивних финансијских ефеката, дигитализовани ланац снабдевања храном са препуштеном дистрибуцијом еколошки је и социјално прихватљив . Карактерише га мања количина емисије гасова са ефектом стаклене баште по испоруци и људи могу остварити додатни приход. Ако се правилно примени, то би могло бити веома погодно решење за испоруку малих пакета на кратке удаљености. "

Коаутор је рада у којем је истраживачки тим извршио упоредну анализу СФСЦ модела дистрибуције, примењујући иновативна логистичка решења захваљујући дигитализованим пословним процесима. „Наша студија се заснивала на квалитативном приступу, “ објашњава он, „Што се тиче трошкова дистрибуције, дизајнирали смо студију случаја која се односи на земљу са малим примањима (ниске зараде возача, итд.) Резултати су показали да би решење за испоруку са великим бројем људи могло коштају само 1, 10 еура по наруџби, односно 1, 43 еура кориштењем специјализираних добављача логистичких услуга до 2, 44 еура с изворима пријевоза у власништву произвођача “.

Међутим, Масларић додаје: "Недостаци дистрибуције у гужви односе се на немогућност потпуне контроле протока производа, првенствено у контексту санитарних и здравствених услова . Употреба непрофесионалног особља може довести до проблема поузданости, поверења и одговорности. Али примена система оцењивања чланова СФСЦ-а може бити веома ефикасно решење ових питања. "

Други начин доставе с ниским ценама могли би бити хладњаче са ормарима за пакете у којима потрошачи преко Интернета бирају производе које су купили. То би помогло локалним произвођачима да опстану на тржишту на којем доминирају велики трговци на мало.

Ремигио Берруто, доцент на Одељењу за пољопривреду Универзитета у Торину, Италија, представио је ово решење између осталог и на недавној радионици у Риму у организацији ЕУ пројекта СКИН, која је током последње три године прикупљала и делила најбоље праксе СФСЦ-а широм Европе.

Рекао је: "Пољопривредници могу складиштити производе у ормарићима, а потрошачи их касније покупе. Овај недостатак синхронизације омогућава произвођачима да дођу до већег броја купаца, а самим тим и њихово пословање исплативо."

Међутим, ово решење представља изазов. Ризик је нарушити сучеље, директан однос пољопривредника и потрошача, што је основа концепта ланца кратког ланца снабдевања храном.

Царло Петрини оснивач је, заједно с неким активистима, међународног покрета Слов Фоод, који је пре више од тридесет година оспорио доминантни тренд брзе хране „за одбрану регионалне традиције, добре хране, гастрономских ужитака и спорог ритма живота“. Он подвлачи важност тржишта пољопривредника и приступ лицем у лице: "Свака нова, корисна услуга грађанима је важна, али упознавање произвођача има додатну вредност у поређењу са храном код куће и тако даље."

" Када произвођачи директно продају лично, они истовремено информишу и образују грађане . Пољопривредна тржишта такође подстичу локалну економију . На пример, у Италији их има скоро 2000. То значи добар промет за подручја у којима се држе, много је важније него пре десет година. Штавише, сада су покривена многа пољопривредна тржишта, која решавају неколико проблема попут лошег времена током зиме “, додаје Петрини.

Логистика представља најмање 10% промета произвођача, али то може достићи и понекад и преко 50%, извештава ЦЕРЕМА из Француске (Центар за студије и експертизу о ризицима, окружењу, мобилности и планирању земљишта) са седиштем у Француској. Пољопривредници нису увек свесни колико ти трошкови могу бити високи. Због тога је ова јавна агенција, заједно са Француским институтом за науку и технологију за транспорт, развој и мреже (ИФСТТАР) и Пољопривредном комором Норд-Пас-де-Цалаис, развила бесплатан мрежни алат за израчунавање трошкова СФСЦ-а испоруке за произвођача, али и за заједницу (у смислу емисија гасова са ефектом стаклене баште), на основу параметара које пружа корисник (врста доставног возила, време посвећено логистичким задацима итд.). Већ је тестирано код произвођача из Хаутс-де-Францеа, како би се пронашла ефикаснија алтернативна рјешења.

Берруто каже: "Компаније које желе директно продати своје производе треба да повећају количину удруживањем са другим пољопривредним предузећима, како би обезбедиле шири спектар производа и дистрибуирале по нижим ценама. Поред тога што би понудиле свеже воће и поврће, могле би мало прерадити производите тако да повисите цену по кг . На пример, док поврће кошта 1 € / кг, могу га продати по 5 € / кг ако је спремно за употребу, опрано и спремно за јело. "

Чини се да је диверзификација кључна ријеч за одрживе кратке ланце снабдијевања храном . Током радионице СКИН пројекта упознали смо и Аурелија Ферразза, власника Цасале ди Мартигнано, породичне фарме у близини Рима. Рекао нам је: "Мој отац га је купио 1956. године и водио га на традиционалан начин са животињама и богатим усјевима, све док нисмо преузели и одлучили да овом послу пружимо нови изглед. Додали смо и друге активности, попут агротуризма са рестораном који служи наш производ, подручје за купање на језеру испред нас, радионице у којима прерађујемо наше производе, међутим дистрибуција је била један од фактора ризика за нашу активност, јер су нас високи почетни трошкови производње спречили да додамо маржу која би такође имала покривала дистрибуцију. "

"То је био један од разлога зашто смо одлучили да смањимо претходни ниво производње и фокусирамо се на одређеније производе, мање доступне на тржишту . То укључују јогурт и робиолу, страццхино сиреве направљене од овчјег млека и природнији асортиман салама без било који хемијски третман ", додао је.

Петрини коментарише: "" Пољопривредници предузимају мере самоодбране да би преживели. Што је већи производ роба, то се више не може надметати са великим трговцима на мало по цени . Али када се прави диференцијација догоди као резултат другачије посвећености, они могу радити свој посао ''.

Многи примери оригиналних и природних производа СФСЦ из целог света биће приказани током 12. издања међународног фестивала Сир, који је Слов Фоод у септембру организовао у региону Пијемонт на северозападу Италије.

Обезбеђује Иоурис.цом